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La structure des épidermes foliaires, fruits et pollens de sept espèces appartenant au genre Carum L. a été étudiée en microscopies photonique et électronique à balayage. Les feuilles sont glabres, ont une ornementation spécifique, où deux types principaux de structures ont été notées (réticulée-plissée et microplissée) avec une différence nette entre les faces inférieure et supérieure de l’épiderme. Le fruit est glabre, aptère et muni de 5 côtes primaires pourvues chacune d’un canal sécréteur en partie apicale. En coupe, le péricarpe présente un mésocarpe subdivisé en deux couches: le leptocarpe externe, à 2-5 assises cellulaires et le sclérocarpe, interne, formé d’une assise de stéréides couchées. Au MEB, les fruits des espèces marocaines endémiques montrent des stomates et chez l’espèce C. proliferum s’y ajoutent des cellules glanduleuses tandis que chez C. carvi et C. verticillatum ces cellules et stomates font défaut. Au M. Ph. le pollen est isopolaire, longiaxe à ectoaperture souvent longue et un type pollinique généralement subrectangulaire; seul C. carvi se distingue par un type équatorialo-constricté. L’exine peu épaisse au niveau polaire et subpolaire augmente d’épaisseur au niveau équatorial. Au MEB la surface tectale est ornementée: elle peut être striée, striée-rugulée ou rugulée avec ou sans différence entre les niveaux polaire et équatorial. Malgré leur origine très différente, l’étude de ses espèces ne révèle qu’une faible corrélation des caractères choisis avec les conditions environnementales.